« CE QU’IL FAUT SAVOIR SUR NOS VINS LIQUOREUX… »

Nos liquoreux ont un point commun: le tri! L'élaboration d'un vin contenant des sucres résiduels est un travail d'équilibriste. Comme un cuisinier qui vient composer une recette, nous venons à chaque passage dans les vignes récolter des raisins à différents stades de sur maturité. Grâce entre autre à la présence du Layon, le grappes sont plus ou moins touchées par le botrytis, mais aussi par le passerillage. Cela apporte alors de l'intensité et de la concentration ou à l'inverse de la vivacité et de la fraîcheur. Derrière chaque cuvée de vin liquoreux il y a donc plusieurs passages dans les vignes afin de trier les raisins destinés à donner le meilleur équilibre.