Cépage : Chenin (80%), Chardonnay (20%)
Terroir : argilo-shisteux, graveleux
Exposition : est
Situation géographique : commune de Champ-sur-Layon
Vendanges
Manuelles en cagettes perforées.
Vinification
Pressurage lent, élimination des premiers jus. Méthode traditionnelle : 1ère fermentation en cuve, 2ème fermentation en bouteilles. Élevage sur lattes pendant 12 mois minimum.
Dégorgement
Brut nature, non dosé.
Pour accompagner
Risotto aux langoustines et citrons confits.