Cépage : Chenin 100%
Terroir : sable et graviers d’Anjou sur altération de schistes
Exposition : sud, sud-est
Situation géographique : commune de Rablay-sur-Layon
Vendanges
Manuelles et par tries. Recherche de la surmaturité, par la pourriture noble.
Vinification
Pressurage très lent et léger débourbage. Fermentation lente pour continuer à privilégier harmonieusement l’expression aromatique. Valorisation lors d’un élevage sur un an en cuve thermo-régulable.
Potentiel de garde
10 à 15 ans.
Dégustation
Robe jaune or. Nez ouvert, aux arômes de poires Williams et de fruits exotiques. La bouche est ronde, suave, avec un joli équilibre sur la finesse et la fraîcheur.
Pour accompagner
Foie gras poêlé, wok exotique (litchi, mangue, papaye , …).