Cépage : Chenin 100%
Terroir : schistes gréseux
Exposition : sud, sud-est
Situation géographique : village de Chaume, commune de Rochefort-sur-Loire
Vendanges
Manuelles et par tries (3 à 5) avec une recherche de concentration par la pourriture noble.
Vinification
Pressurage très lent et léger débourbage. Fermentation et élevage en fûts de 400L sur 18 mois.
Garde
20 ans et plus…
Dégustation
Robe jaune dorée, nez de fruits mûrs : abricot, pêche, gelée de coings. Bouche ample et veloutée. Finale persistante.
Quelques idées d’accompagnement
- AOC Fourme d’Ambert, poire Martin Sec rôtie,
- Tatin à la mangue.