Cépage : Chenin 100%
Terroir : vignes centenaires sur schistes gréseux et quartz
Exposition : sud/sud-est
Situation géographique : commune de Champ-sur-Layon
Vendanges
Manuelles et par tries successifs. Recherche de pourriture noble et/ou de passerillage.
Potentiel de garde
20 ans et plus.
Vinification
Pressurage très lent et léger débourbage. Fermentation lente en fûts de chêne pour continuer à privilégier les expressions d’arômes, de volume et de structure. Valorisation ultérieure lors d’un élevage de 18 mois en fûts de chêne.