Cépage : Chenin
Terroir : schistes houillers, grès
Exposition : pente sud-est
Situation géographique : village de Chaume, Commune de Rochefort-sur-Loire
Vendanges
Manuelles et par tries, recherche de concentration par la pourriture noble et/ou le passerillage.
Vinification
Pressurage très lent et léger débourbage.
Fermentation et élevage en barriques de 400L pendant 18 à 24 mois.
Potentiel de garde
20 ans et plus.
Dégustation
Robe or, profonde. Nez intense et complexe. Notes confites de pâte de fruits, d’abricot sec, d’ananas rôti. La bouche est de même amplitude, volumineuse et riche.
Commentaire sur le Quarts de Chaume
L’ouverture d’horizon et la proximité du Layon permettent une installation optimale du botrytis.
Accords mets & vins
- Biscuit breton,
- Crème légère épicée à la cardamome,
- Marmelade d’oranges confites.